Zure ui-broccoli-wortel-rettich pickle

Water verhitten, hoeft niet te koken maar wel meer dan 60 graden
Jampotje vullen met dit water en drie eetlepels umesu (=azijn)
Gesneden groentes erbij (ui-broccoli-wortel-rettich)
Schudden, deksel er los op doen

Na vijf/zeven dagen zie je belletjes. Dit is het fermentatieproces.
Je kunt hem dan opeten of langer bewaren.

Als je hem langer wilt bewaren, moet je de deksel dichtdraaien: dan stopt het fermentatie proces.
Als de deksel dicht is, is het lang houdbaar.