Gebakken cavallo nero

Snijd de cavallo nero aan stukken en was deze in een slacentrifuge
Doe in een pan met wat olie, water, peper en zout en braad op zacht vuur met de deksel op de pan ca 20 min-half uur.
Serveer met een dressing van uitgeperste geraspte gember, een theelepel ume boshi en een scheutje soja saus.