Zomerse geperste Chinese kool salade

Chinese kool aan reepjes snijden en in schaal mengen met royaal zout en in pickle pers doen.
(Zout helpt het vocht afdrijven door osmose; hoe zouter, hoe meer en hoe sneller het vocht uit de kool trekt)
Na een uur uit de pers halen.

Dressing
Besprenkelen met mirin en rijstazijn.
Rijstazijn kun je eventueel vervangen door citroensap.