Shoyu bouillon met kombu, shiitake, bonito en tofu

Bonito is een op vis gebaseerde smaakmaker voor bouillons en is verkrijgbaar in gezonde winkels en Aziatische supermarkten.

5 cm kombu, een paar (gedroogde) shiitake paddestoelen en 1 theelepel zout
in 0,5 liter water aan kook brengen
Bonito-vlokken in thee-ei inhangen in pan. Neem 1 eetlepel bonito op 0,5 liter bouillon.
15 min zachtjes laten koken.
Afzetten, kombu en shiitake er uit halen
Steeltjes van shiitake snijden en shiitake terug in pan doen
Scheutje shoyu erbij
10 minuten laten staan
Ondertussen tofu in blokjes snijden van ca 2x2x3 cm en kort apart blancheren.
Tofu bij bouillon doen. Als tofu gaat drijven is hij gaar.
Bonito uitnemen.
Op laatste moment scheutje vers gembersap erdoor.